Se intendi intrinsecamente, è così perché il parametro gm dipende fortemente dalla corrente e dalla tensione di drain, dipende in che regione lo fai lavorare... e quindi avere mosfet più "grandi" permette di avere un corrente e una tensione più grande... perciò maggior gm ... detto spannometricamente....
Se invece intendi aumentarlo a seconda della configurazione, cioè a parità mi MOSFET.... beh come sopra dipende da come lavora ma, i "miracoli" non li puoi fare

partendo dal pressupposto che devi rimanere nella SOA per non cucinarlo
