Se ho ben intuito stiamo parlando di MOS enhancement=arricchimento (i comuni MOS di cui implicitamente si parla se non si dice niente) e di MOS depletion=svuotamento.
Per fissare le idee parliamo di NMOS:
In entrambi i casi la VTN è la tensione di soglia, anche le equazioni che descrivono il funzionamento sono le stesse, solo che nel caso dei depletion la VTN è minore di zero.
Significa semplicemete che con VGS=0 il MOS è già "acceso" se si vuole interdirlo si deve applicare una VGS<VTN, cioè negativa. Lo stesso funzionamento dei JFET per intenderci. Solo che in questo caso si può anche applicare una VGS>0 per aumentare la conduzione.
Puoi semplicemete pensare di traslare in VGS le caratteristiche.