Sì, sì direi proprio che la corrente di quiescenza sia quello che ti serve

presa naturalmente al suo valore massimo sia come dispersione statistica sia come dipendenza da altre cose come temperatura, tensione di ingresso, carico etc. etc. (se riportato nel datasheet). Però direi che
numericamente questa corrente sarà assolutamente trascurabile rispetto...
la corrente fornita al carico, questa sarà probabilmente quella da valutare con attenzione, specialmente il suo valore massimo

. devi essere assolutamente sicuro di non scendere al di sotto della minima tensione in ingresso al regolatore che garantisce l'uscita richiesta anche dinamicamente, nei transitori.
Però io farei un paio di considerazione
a latere....
i) non è che diminuisci la dissipazione

semplicemente sposti o distribuisci il problema, senza
dropping resistor scalderebbe solo il regolatore, con scaldano sia regolatore che resistenza ma la potenza da dissipare resta esattamente la stessa.
Quindi se lo fai per "raffreddare" il circuito non ottieni quell'effetto. Se invece lo fai perché il regolatore da solo "non ce la fa" ti consiglio fortemente di cambiare regolatore
ii) anche se non violi la specifica della minima tensione di ingresso comunque peggiori la
load regulation costringendo il regolatore ad un lavoro extra non indispensabile.