Dunque io non sono un esperto, ma da quello che hai postato si tratta di un
trasduttore.
Un trasduttore è un oggetto che trasforma l'energia di un tipo in un'altra. In questo caso abbiamo un motore Stepper (
passo passo in italiano), quindi un trasduttore elettro-meccanico.
Il cristallo "segna il tempo" e il segnale viene inviato periodicamente al motorino che aziona l'ingranaggio. Grossomodo (ma grossissimo!

) i motori elettrici funzionano così:

Della corrente attraversa una o più bobine (avvolgimenti) ritmicamente.

Queste bobine generano un campo magnetico che interagisce con dei magneti presenti solitamente fissi.
Non mi dilungo per due ragioni: non sono qualificato e se vai su youtube trovi decine di video esplicativi con animazioni fantastiche.
Se vuoi invece capirci meglio di induttanze e bobine, dai una lettura veloce al relativo capitolo su
questo libro gratuito PS: gli orologi sono una cosa meravigliosa!!!
