Concordo con
Franco012, quell'alimentatore non stabilizzato che vuoi usare è assolutamente inadatto. Anche se il misuratore accettasse tensioni non stabilizzate in ingresso, l'alimentatore non è marcato CE e la qualità è visibilmente scarsa. Ti conviene cercarne un altro che sia adatto, su Aliexpress e altri siti li trovi a pochi euro.
Le tensioni che misuri a vuoto sono più alte di quelle sotto carico, proprio perché l'alimentatore non è stabilizzato. In più, gli alimentatori non stabilizzati buttano fuori un residuo di alternata, sovrapposto alla continua, che può influenzare negativamente il funzionamento di molti dispositivi elettronici.
Io non rischierei di mettere fuori uso il misuratore di pressione utilizzando quell'alimentatore.
Quando devi alimentare un dispositivo con un alimentatore di tensione (come nel tuo caso), devi assicurarti che l'alimentatore fornisca la tensione richiesta dal carico (nel tuo caso 12 V) e che possa fornire una corrente maggiore o uguale di quella richiesta dal carico (nel tuo caso, maggiore o uguale di 600 mA: quindi un alimentatore da 600 mA, da 1000 mA o anche da 2 A va bene). È il carico che richiede all'alimentatore la corrente che gli serve, e l'alimentatore, se può, gliela fornisce. Se l'alimentatore può fornire più corrente di quanto il carico richiede, fornisce solo quella richiesta, non di più.
Se colleghi un alimentatore con polarità invertita rispetto a quella richiesta dal carico, il meglio che può capitare è che il carico non funzioni (se è protetto). Se non è protetto, può bruciare il carico, l'alimentatore o entrambi.