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Per effettuare una DIRI di un impianto elettrico, si deve ispezionare l'impianto... quindi si aprono le scatole di derivazione, si controllano i cavi, si controlla l'impianto di terra, si controlla il quadro elettrico e tutto il necessario, ma per fare una DIRI dell'impianto idrico/sanitario oppure termico tutto ciò non è possibile, a meno si spaccare tutto! Ed allora, cosa si può fare?

Si può far riferimento alle specifiche norme.
Solo a titolo di esempio:
Per gli impianti di alimentazione e distribuzione dell'acqua calda e fredda:
UNI 9182: "Impianti di alimentazione e distribuzione d'acqua fredda e calda - Criteri di progettazione, collaudo e gestione", che prevede, oltre alle verifiche in corso d'opera una serie di verifiche da effettuare a impianto ultimato e funzionante.
Per gli impianti di riscaldamento ad acqua calda:
UNI 5364: "Impianti di riscaldamento ad acqua calda. Regole per la presentazione dell' offerta e per il collaudo."
Per gli impianti a gas:
UNI 10738: "Impianti alimentati a gas, per uso domestico, in esercizio. Linee guida per la verifica dell'idoneità al funzionamento in sicurezza."
e così via ...

Grazie, cercherò di capire di cosa si tratta e se è fattibile.