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se io ho fatto una misura, come faccio a dire che il segnale ottenuto sia effettivamente stazionario?

Da una misura non puoi stabilirlo: un valore si dice stazionario se non varia
(significativamente) nel tempo, quindi occorre una serie di misure che confermi
il raggiunto stato di stazionarieta' (cioe' che il valore, in pratica, non cambi piu').

io posso fare tutte le misure che voglio e per comodità pensavo di fare una lunghissima acquisizione, lunga anche delle ore e suddividerla in tanti piccoli segnali. considera che sono misure vibrazionali.

Allora il problema sta nell'elaborazione delle misure ricavate.
Se l'acquisizione viene fatta mediante un computer, l'elaborazione
viene di molto semplificata e si tratta di ricavare con appositi programmi
i risultati significativi.

sapresti entrare maggiormente nello specifico? Io conosco abbastanza bene matlab, sai come potrei fare con questo software?

Dovrei aver maggiori informazioni sul tipo di registrazioni in questione.
comunque in linea di massima e nell'ipotesi che si tratti di risposte a transitori.
penserei di esaminare la serie di dati evidenziando i valori che si ripetono
entro un range di tolleranza stabilito (secondo la definizione stessa di
"valore statico")e per un certo tempo.