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Salve,
se ho un generatore trifase collegato a stella per avere il neutro e collego tre carichi monofase ognuno in una fase diversa, posso misurare la potenza complessiva assorbita dai carichi tramite un sensore ad effetto hall(quello con l'anello) collegato solo nel filo di neutro?

No. Se i tre carichi monofase fossero uguali fra loro, la corrente nel neutro sarebbe nulla.
Devi misurare la corrente di ciascuna fase. Supponendo le tensioni di fase uguali, ottieni la potenza apparente.
Poi se i carichi sono anche reattivi, per la potenza devi misurare anche lo sfasamento.

Grazie mille per la risposta, i carichi dovrebbero essere distribuiti al meglio che posso e saranno prevalentemente resistivi(stufe e lampade ad incandescenza). A questo punto dovrò usare 3 sensori per misurare la tensione e la corrente di ogni fase per avere una misura abbastanza precisa.

La misura di potenza in AC a partire dai sensori di corrente e tensione è non è semplice da applicare, se si vuole una precisione buona.

Anche supponendo che corrente e tensione siano sinusoidali, oltre alle ampiezze va misurato lo sfasamento.
I sensori come i trasformatori di misura spesso, sono tarati per dare ampiezza precisa e sfasamento basso a 50/60Hz, ma bisogna verificare bene i dati forniti dal costruttore.