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Ciao a tutti,
credo che il titolo sia parlante, in ogni caso devo realizzare una cella frigorifera fai da te con temperatura minima -10° per frollatura carne.
Dimensioni 2m x2m x 2m

Suggerimenti ed indicazioni?

Grazie

da quanto ne so per la frollatura non si deve andare sotto zero gradi, non deve gelare la carne, altrimenti congela, non frolla.

dipende molto dalle dimensioni, se dovessi fare qualcosa di 1/2m per 1/2metro potrei provare usando celle di peltier, a dimensioni maggiori tanto vale usare un circuito di raffreddamento da frigo vecchio, tante volte si buttano per difetti di isolamento e la parte refigerante va ancora bene.

saluti.

maxiteris ha scritto:Ciao a tutti,
credo che il titolo sia parlante, in ogni caso devo realizzare una cella frigorifera fai da te con temperatura minima -10° per frollatura carne.
Dimensioni 2m x2m x 2m
Suggerimenti ed indicazioni?
Grazie

Capisco l’entusiasmo del progetto, ma per la frollatura sicura e di qualità non si lavora a temperature sottozero. La cella deve tenere stabile poco sopra lo zero e controllare umidità e ventilazione: è lì che succede la magia.
Requisiti di processo per la frollatura
Temperatura: mantieni tra 0 e 3 °C; andare sotto 0 °C congela i tessuti e blocca gli enzimi della maturazione. Le celle pensate per frollare nascono proprio per questo range ristretto.