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Sia pure a livello teorico, avendo una trifase e facendo passare tutti e tre i conduttori all'interno di un TA, si ottiene la somma totale dell'assorbimento dell'impianto? Grazie, ciao.

Se il carico è equilibrato teoricamente si puo fare la misura della potenza attiva totale anche con un solo TA dove però viene fatto passare un solo conduttore di fase , non tutti e tre. In genere per la misura dell'assorbimento totale si utilizzano almeno due TA , per la misura della potenza è quella che viene chiamata inserzione Aron, se la linea è trifase senza neutro la misura della corrente della fase rimanente invece viene ottenta facendo l'inverso della somma delle due correnti misurate.
Però nelle linee trifasi con neutro vengono sempre uitlizzati tre Ta

si ottiene la somma totale dell'assorbimento dell'impianto?

Qualunque cosa tu intenda come assorbimento dell'impianto, la risposta è no.
Se intendi la corrente, non esiste una corrente totale dell'impianto trifase, se con tale termine si intende la corrente che dà luogo alla potenza totale.
Se i tre fili che consideri, come suppongo, sono le fasi, la corrente misurata è la loro somma, che coincide con la corrente nel neutro, se esiste, la quale è zero se il carico è equilibrato; ed è sempre è zero se il neutro non esiste, qualunque sia il tipo di carico, e se non ci sono guasti all'isolamento.
Se per assorbimento intendi la potenza, occorre usare wattmetri non amperometri, in inserzione Aron, come ti ha detto Massimo. L'amperometrica di ogni wattmetro va alimentata con un TA, se la corrente è elevata.