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A cosa sono dovuti quei bruschi abbassamenti di tensione dei quali ci accorgiamo quando ad esempio la luminosità delle lampadine si abbassa bruscamente per un attimo?

Dipende in quali circostante si verificano...
se ad esempio succede quando si collega un apparecchio tipo il trapano elettrico alla linea elettrica probabilmente è perché esso assorbe parecchio in spunto.

Di solito se la linea montante è stata correttamente dimensionata e separata linea luci e linea prese (forza motrice) il fenomeno si manifesta in maniera molto poco evidente, quasi assente.

Poi comunque dipende da che tipo di carico.

Se invece parli di abbassamenti di tensione della linea elettrica indipendenti da quello che stai utilizzando in casa allora lascio spazio a chi ne sa più di me...

L'abbassamento di luminosità è dovuto ad un calo temporaneo di tensione. Una cosa da non fare è allarmarsi: l'efetto ottico è distorcente rispetto ad un fenomeno normale e sovente in "tolleranza".
Un calo di tensione, se temporaneo, è soprattutto causato da una sovracorrente temporanea, appunto, uno spunto di avviamento di carichi rilevanti, come motori. I motori, specialmente se aviati sotto carico, richiedono qualche tempo per arrivare alla velocità di regime. Da qui l'efetto ottico delle luci che si abbassano.