Serve anche vedere quale tipo di "regolatore" c'e' all'interno del pedale della macchina da cucire, perche' io ci ho trovato di tutto.
Alcuni invece di un circuito elettronico, hanno all'interno uno o due tubi isolanti (di solito in bachelite o ceramica), all'interno dei quali ci sono tipo una quarantina di pastiglie di carbone alternate a dischetti di ottone, il contatto e la "regolazione" avvengono quando il pedale preme piu o meno con forza la colonna di pastiglie fra loro
Inutile dire che quelli vanno scartati a prescindere ... io dovendo riparare il pedale (praticamente introvabie, se non a prezzi folli) della macchina di mia madre, dopo un paio di prove, ho preso uno di quei regolatori interni per trapano (quelli dove nel pulsante c'e' integrato anche il dimmer), poi ho modificato meccanicamente l'interno di un pedale "compatibile" (che ovviamente non funzionava) in modo che la pinna inclinata interna premesse piu o meno l'interruttore (dopo aver modificato pure quello) ... ne e' uscito un "coso" che a guardarlo dentro fa un po pena, ma che regola dal minimo al massimo senza troppi problemi (quindi immagino che l'aspetto estetico dell'interno lo si possa ignorare

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EDIT: forse nel tuo caso un motore DC demoltiplicato, alimentato attraverso un regolatore PWM, sarebbe meglio, piu pratico, piu regolabile, meno incasinato da tirare insieme.