se conosci la funzione sinc, (che poi è sostanzialmente

)
dovresti notare che i tuoi dati gli somigliano
https://it.wikipedia.org/wiki/Funzione_sincDovrai modificarla un po' per renderla parametrizzabile, ad esempio

quindi dovresti adattare quella funzione trovando i parametri A e B che risolvono meglio il problema
Dovresti poi notare che i tuoi dati non hanno quella media nulla che servirebbe per una corretta analisi con questa semplice funzione (sinc)... quindi devi sommare qualcosa nell'intorno dell'origine, ma che vada lentamente a zero all'infinito
suggerirei un

è un po' spigolosa nell'origine, ma potrebbe andare
Altrimenti, una versione piu' smussata nell'origine sarebbe

(che poi è la gaussiana)
https://it.wikipedia.org/wiki/Funzione_gaussianaparametrizzando tutto quindi mi butterei su una funzione del tipo

o del tipo

Se la dai in pasto a Matlab, o altri programmi numerici, dovresti farti trovare i parametri A B C e D che meglio adattano questa funzione ai tuoi dati