Attenzione.
I trasduttori come la PT100, le termoresistenze, le termocoppie generiche, etc.. sono semplicemente dei "pezzi di metallo od altro materiale" che variano la propria resistività in funzione della temperatura.
La variazione è non lineare, e va corretta con opportuni circuiti di condizionamento (leggi: amplificatori operazionali, tutto da progettare).
Per "risolvere il problema" esistono due alternative:
1) Interfacce già pronte per sonda PT100, vista la sua diffusione in ambito industriale
2) Circuiti integrati come la sonda LM35 e gli altri già citati, che forniscono direttamente i segnali in forma digitale od analogica prontamente linearizzata. Un altro interessante prodotto è il sensore AD590, dispositivo a due terminali che fornisce un segnale in corrente proporzionale alla temperatura.
I criteri di scelta sono principalmente 2:
1) Tipo di ambiente in cui si effettua la misura (leggi: rumore)
2) Costo
Nel tuo caso, le sonde quanto distano dall'elettronica di comando?
Te lo chiedo perché un mio conoscente doveva realizzare un controllo del genere in remoto, con un computer posizionato parecchie stanze dopo i frigoriferi, e pretendeva di arrivare con i cavi dalla sonda (dentro al frigo) direttamente al computer

.