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salve c'è qualcuno che conosce il modo di sostituire il blocco switch (vedi immagine) con qualche altro blocco di simulink, che però svolga le stesse funzioni dello switch?

Non capisco il senso della domanda comunque lo puoi simulare con un blocchetto che richiama uno script Matlab. All'interno dello script puoi creare la funzione che desideri.