Regolatore di temperatura ciclico fai da te

[g.schgor]

esistono DPDT sia con entrambe i contatti NA (o NC) che con NA e NC...giusto?

No, vedi la classificazione qui (Tipi di contatti).

[FrancoEY]

No, monostabile vuol dire che cambia posizione se alimentato, togliendo alimentazione ritorna alla sua posizione naturale, bistabile invece cambia posizione ad ogni impulso e ci rimane anche se non alimentato
Devi prendere un rele monostabile, dal fornitore specifica che è per continua e caratteristiche, quello per la ventola penso basti di corrente inferiore, verifica l'assorbimento.

[Theremino]

Meglio tardi che mai...
Potresti cavartela con un "Theremino Master" e non spenderesti più di una decina di Euro, o anche meno se lo prendi in Kit e te lo costruisci da solo:
http://www.theremino.com/hardware/devices

Potresti fare ogni genere di rampe di temperatura, e di ripetizioni, con quattro righe scritte in Theremino Automation:
http://www.theremino.com/downloads/automation

Come sensore di temperatura potresti usare uno di quelli listati in questa pagina:
http://www.theremino.com/hardware/input ... gy-sensors

e come attuatore un optorelè o un optotriac:
http://www.theremino.com/hardware/outpu ... s#optorele
http://www.theremino.com/hardware/outpu ... #optotriac

C'è anche una applicazione che fa da termostato e che puoi facilmente controllare con due righe di Theremino Automation. Oppure la potresti modificare e farle fare quel che ti serve:
http://www.theremino.com/hardware/input ... ors#thermo