Ipocrisia del cippato e pizza della discordia

[EcoTan]

"gli aerei inquinano?"

Vi è capitato di alzare gli occhi al cielo recentemente?
(domanda retorica, non chiedo risposta perché OT)

[guzz]

se non sbaglio, gli aerei sono considerati il mezzo più inquinante. volando però ad alta quota, il loro apporto in termini di PM10 è minimo, escludendo ovviamente le zone dove volano a bassa quota, ossia attorno agli aeroporti.

[6367]

Spesso queste due necessita' non vengono considerate da chi produce i forni elettrici, quindi il risultato finale non puo' essere ottimale.

Non sono pizzaiolo ma che la pizza venga altrettanto buoona in un forno elettrico me lo ha spiegato un pizzaiolo che ha imparato a usare il forno elettrico in Svizzera. Certo, non andrà bene un forno elettrico qualunque.
Poi subentra il costo, sia per l'impianto, sia per la sua gestione.

Del resto il forno elettrico è usato comunemente da panettieri, focaccerie, chef che fanno ogni squisitezza nel forno elettrico.

Proprio oggi leggevo un professore del Politecnico: un fuoco a legna (caminetto, stufa, forno per la pizza...) inquina come mille caldaie a metano.

Se è così è vero che buona parte dell'inquinamento milanese proviene dalle pizzerie!

[mario_maggi]

6367,

Del resto il forno elettrico è usato comunemente da panettieri, focaccerie, chef che fanno ogni squisitezza nel forno elettrico.

devi considerare un aspetto fondamentale che fa la differenza.
Le pizze in un forno adatto cuociono in uno o pochissimi minuti, tutti gli altri prodotti invece richiedono temperature piu' basse e tempi decisamente piu' lunghi. Una torta umida puo' richiedere anche un'ora, quindi il calore fa in tempo a raggiungere l'interno della pasta anche per conduzione. Nella pizza "buona" la conduzione e' limitata.
Ciao
Mario

[guzz]

il forno per il pane e quello per la pizza vengono usati in modo diverso.
nelle pizzerie, il fuoco è sempre acceso e il forno sempre aperto, dato che la cottura dura una decina di minuti e vengono di continuo infornate le pizze
nelle panetterie con forno a legna, invece, viene prima scaldato il forno, quindi una volta spento il fuoco viene pulito, messo dentro il pane e chiuso finché non è cotto.

coi ritmi di oggigiorno non si riuscirebbe a cuocere le quantità di pane che si riescono a fare con forni elettrici o a metano.
penso sia questo il motivo principale per il quale le panetterie non usano la legna.

e tra l'altro, il pane cotto a legna è più buono, come le pizze...

[richiurci]

scusate ora vi offendo, si vede che siete padani

Solo un padano può credere che un forno elettrico cuocia come uno a legna, a me sembra ovvio che non saranno salutari ma i prodotti di combustione e perfino un po' di cenere sotto danno sapore.
E credo che non sia solo un fatto di residui e umidità, ma anche di distribuzione del calore.

Il mio panettiere fa un pane ottimo, l'unico decente in zona per un terrone come me. Intendo pane croccante e saporito, non il solito francesino molle.
Francesini croccanti, o meglio ancora pugliese con una bella crosta dorata o a volte leggermente bruciacchiata.

Se me lo ricordo gli chiederò se usano forno a legna o elettrico, giuro che se è elettrico vi darò ragione al 99%, ma escluderei comunque la pizza che si deve "sentire" il retrogusto di legna.

[6367]

Le pizze in un forno adatto cuociono in uno o pochissimi minuti, tutti gli altri prodotti invece richiedono temperature piu' basse e tempi decisamente piu' lunghi. Una torta umida puo' richiedere anche un'ora, quindi il calore fa in tempo a raggiungere l'interno della pasta anche per conduzione.

Va bene.... Però nel forno elettrico ci si cuoce anche il pane. Il pizzaiolo che conosco io (quello che in Svizzera usava il forno elettrico ma in Italia no perché costa troppo), nel forno a legna assieme alle pizze ci fa anche il pane perché, dice lui, gli costa meno che comprarlo.

Ciao!

[6367]

Solo un padano può credere che un forno elettrico cuocia come uno a legna, a me sembra ovvio che non saranno salutari ma i prodotti di combustione e perfino un po' di cenere sotto danno sapore.

I padani dicono che la polenta viene buona solo nel paiolo di rame sul camino o sulla stufa a legna.
Circa il paiolo si può discutere, che ci voglia per forza la legna direi proprio di no!

Buona polenta e buona pizza a tutti!

[6367]

perfino un po' di cenere sotto danno sapore.

Quella che a lungo andare fa venire il carcinoma....???

[richiurci]

si ma nel frattempo ti sei goduto la vita!

Ma il paiolo in rame.... mica fa tanto bene alla salute...