albergo

[iosolo35]

Confermo l'art della cei 6455 scritto da rosino, di solito sono da parecchi anni che progetto gli impianti elettrici delle cucine con lo sgancio di emergenza che non ha nulla che vedere dallo sgancio tensione sono due cose diverse il gas caro Danielex non c'entra niente lo ripeto per la terza volta

[Danielex]

non c'entra niente lo ripeto per la terza volta

va bene iosolo35 questo è il tuo punto di vista.
Il mio è diverso e rimane tale.
Senza rancore!

[iosolo35]

Ti ho riportato ciò che dice la guida

[Mike]

La guida non è obbligatoria, suggerisce, il progettista valuta e si assume la responsabilità. Il pulsante di sgancio diventa obbligatorio se richiesto da una regola tecnica, ovvero da una legge, per esempio per le cucine alimentate a gas il DM 16 aprile 1996. Se manca il gas, non si applica la regola tecnica e chiusa la faccenda, a maggior ragione che l'albergo è già un'attività soggetta e avrà il pulsante di sgancio generale che toglie tensione anche la cucina.
Per quanto riguarda il consiglio normativa del pulsante di emergenza dedicato di fatto alle attrezzature della cucina, ritengo che sia un articolo rimasto dalle edizioni precedenti ante direttiva macchine dove effettivamente tante attrezzature anche pericolose (per es. affettatrici) erano prive del comando di emergenza. Ora come ora è un suggerimento direi superato dall'evoluzione normativa delle attrezzature. Non fosse così, la stessa raccomandazione andrebbe estesa anche ad altri ambiti lavorativi come per es. i supermercati.

[Mike]

E comunque gli apparecchi di cottura non rientrano nel campo di applicazione del dpr661/96

Corretto.

quindi il locale cucina non rientra nel campo di applicazione delle direttiva atex art. 287 del dlgs81/08

Non corretto. Il rischio lo devi valutare per la tubazione di adduzione del gas fino all'utilizzatore. Dall'utilizzatore in poi vale il CE, a monte è impianto di adduzione gas e si valuta l'Atex.
Per analogia alla parte elettrica: dal contatore fino al punto di alimentazione della macchina è impianto, dal sezionatore della macchina in poi riguarda il CE ovvero il produttore.

[iosolo35]

sì Mike hai ragione, la valutazione dei rischi sulla tubazione del gas va eseguita