Bimby

[Sjuanez]

Grazie TardoFreak per le precisazioni, ma continuo ad essere un poco confuso.

Dario Bressanini è, ad esempio considerato un esperto nel settore della scienza alimentare. Io non sono in grado di verificarlo, però ha un blog molto famoso e scrive questo:

http://bressanini-lescienze.blogautore. ... he-fumano/

[TardoFreak]

La prima volta che farò alla griglia misurerò i punti di fumo.
In casa non mi oso perché è molto pericoloso.

In ogni caso l'utilizzo di un olio o l'altro viene fatto, a livello professionale, esclusivamente per motivi di costo.
Un litro di olio di colza costa meno di un euro. L'extravergine non italiano costa almeno 3 volte tanto.
L'olio di palma te lo tirano sulla schiena.

[bj77bj77]

Quando ho scoperto che le fette biscottate, per esempio quelle di mulino bianco, contengono olio di palma, ma anche altre ci sono rimasto di cacca! Questo perché condizionato da voci e notizie ambientaliste probabilmente.. mi piace sapere cosa mangio e leggo sempre gli ingredienti..non ho mai approfondito l'argomento olio di palma.

Adesso mi sembra di capire che non c è nulla di preoccupante nell'utilizzo dell'olio di palma.. È solo questione di interessi commerciali? E gli ambientalisti non hanno ragione di protestare?

[alev]

In merito all'olio di palma, io mi fiderei solo della parola di specialisti in alimentazione

[mir]

In merito agli oli vegetali può essere interessante questa recentissima indicazione dell'Efsa (European Food Safety Authority).

[WALTERmwp]

Dal Bimby all'olio, passando per le abitudini alimentari, arrivare ad una ricetta il passo è breve.
Nel rispetto dei pareri espressi, probabilmente anche corretti, suggerirei comunque come ha fatto alev, prima di trarre definitive conclusioni, di consultare quanto al momento documentano ricercatori e medici nel campo della scienza dell'alimentazione, nel caso interessasse davvero.
Non sono all'anno zero e diversi sfuggono alle logiche di mercato ... comunque in padella uso olio di oliva extra (penso e spero che tale sia ma potrebbero buggerarmi facilmente) o burro per le bistecche (i bistécc), ma non friggo.
In vero le patatine, quelle surgelate, passano in forno, ma anche quelle credo abbiano già subito una prima frittura(cottura ?); qualche volta capita di comprare qualcosa di fritto.
In entrambi i casi mi tocca compiere atto di fede, quasi come dal medico, o dal meccanico, se preferite.

Saluti

[mir]

Concordo con WALTERmwp,sulla scelta/considerazione sull'olio alimentare; per quanto riguarda la tecnica di frittura, è da molto tempo che l'ho abbandonata e con essa tutto ciò che richiede simile tecnica di cottura.

[boiler]

Senza contare che le patatine richiedono doppia frittura

Può bastare, se ti accontenti di un risultato mediocre

Invece per le fritture conta il punto di fumo e per quanto ne so vincono olio di oliva e olio di arachidi:

Chi ha già usato lo strutto per una frittura sa cosa s'ha da fare

Boiler

[Sjuanez]

Sembra il tizio di una patatineria olandese che non so quanti passaggi doveva fare per giungere alla sua patata perfetta!

Anche il burro chiarificato ha il suo perché. Se vogliamo, il grande difetto del friggere a casa è che ti si satura subito il naso e dunque non assapori più bene le cose. Mentre comprare un buon fritto è tutto un vantaggio!

Ricordo le ore passate a fare i krapfen sul fornello, col termometro e la mano sulla manopola del gas come un DJ! E poi alla fine non riuscivo a mangiarne nemmeno uno...vabbé forse uno si!

[mir]

poi alla fine non riuscivo a mangiarne nemmeno uno...

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