Andrebbe chiesto: quale è lo scopo per cui vuoi realizzare schede a microprocessore?
E' essenziale per sapere come orientarsi.
Un sistema a microprocessore è realizzato su schede da inserire su un bus per permettere una
modularità, strettamente legate al tipo di CPU usato, principalmente per ragioni commerciali di compatibilità.
Questo porta alla necessità di scegliere una CPU piuttosto che un'altra. Non si tratta di avere pin GPIO bene o male equivalenti, come nei microcontroller, ma bus dati/indirizzi/controllo del tutto differenti come temporizzazioni ed esigenze.
Oppure si scivola nel microcomputer su una single board con slot di espansione (come è il PC).
Quindi si tratta di hardware di una discreta complessità e di costi sensibili, dato che occorrono almeno PCB a due se non a 4 o 6 layer, oltre ad un tempo non trascurabile di progettazione e alla disponibilità di strumentazione adeguata (oltre che finanziaria per sostenere il tutto)
A mio parere l'idea di sviluppare qualcosa ex novo per microprocessore richiede una seria motivazione commerciale.
Come hobby è certo interessante, ma richiede tecniche oggi non comunissime e non economiche, come il wire wrap, oltre alla disponibilità di strumenti di un certo impegno.
Comunque, a trovarlo, dato che è molto anziano, c'è un volume in italiano che illustra molto bene le differenze tra vari microprocessori : Microprocessori e microcomputer - TPA.
Più recenti, basta mettere "microprocessor book" sul google per avere una panoramica di quello che offre l'editoria attuale e scegliere (come potrai osservare non sono volumi da 10€).
Però, a parte il generale, per progettare hardware, occorre, come detto prima, focalizzare UN microprocessore e leggere tutta la documentazione specifica (questa reperibile gratis su siti dei costruttori).