Ciao Spymode,
Qello che cerchi è un software SCADA o HMI (Human Machine Interface).
Ve ne sono di tutte le taglie e per tutte le tasche.
Questi sono solo i primi link che trovi con una ricrca in termini di " HMI Software".
AzeotechGenlogicWinlogInstantHMIProgeaVe ne sono moltissimi altri.
In generale tutti offrono una versione demo , limitata a tempo, o limitata nelle potenzialità oppure nel numero di TAG (variabili di processo) progettabili.
Ma nell'inisieme sono tutti simili , nessuno di loro immediato nell'utilizzo di chi non si è mai imbattutto in un sfw. SCADA.
un mio amico mi ha consigliato Siemens SIMATIC WinCC, che ne pensate?
è più pratico di InTouch o no?

Win CC è un programma SCADA orientato all'integrated tecnology , forse tra tutti quelli citati sino ad ora il meno (user friendly) oltre che al più costoso.
Dipende da cosa tu voglia fare , ma se è per uso didattico , lo sconsiglio vivamente.
Nota bene che il 99% dei programmi in circolazione sono a pagamento.
Ivan