Revisione Quadro Termostato

[poldark62]

Salve a tutti,
ho recuperato uno schema di un quadro elettrico per la gestione delle fasi di produzione della birra da un sito americano. La mia intenzione è quella di modificarlo per il controllo del riscaldamento del forno di casa magari con una sonda da inserire direttamente nel cibo da cuocere. Per fare cio è necessario predisporre le seguenti modifiche per la diversa tensione di alimentazione da 120v a 220 V.
1. Le resistenza per azionare il pulsante di emergenza devono essere non 2 ma almeno 3 da un 1K Ohm per permettere il passaggio di 220/3000 = 73 mA, tale dispersione verso terra dovrebbe far scattare il differenziale.
2. Il programmatore dovrebbe essere alimentato a 220 V.
Segue Schema

Schema originale

La mia perplessità è la seguente, per quale motivo la fase che viene controllata dal relè statico e che quindi alimenta la resistenza non passa per l'interruttore generale?
Inoltre se volessi escludere il controllo del relè statico si potrebbe inserire un interruttore per collegare in modo diretto i contatti 1 e 2 del relè statico?
Grazie