Impianto elettrico pizzeria

[Agatino]

Risposta altamente OFFTOPIC:

Stanno sostituendo i forni a legna con quelli elettrici perché con quelli a legna o sei un bravo pizzaiolo (non improvvisato) oppure non ne ricavi nulla. Col forno a legna devi stare attento a mantenere una temperatura costante anche perché vicino al tronchetto non ci sta il potenziometro!!! (ne troppo freddo altrimenti ti si ammolla la pizza, ne troppo caldo altrimenti si brucia in superfice e dentro resta cruda).

Poi con la legna devi stare attento all'umidità dei pezzi che butti nel forno altrimenti iniziano a scoppiettare e ti mandano pezzi di carbone sulla pizza e a quel punto la butti.

Con un forno elettrico il lavoro del pizzaiolo si limita solo alla preparazione dell'impasto e alla manualità nel stendere la pasta per prepararla. La fase della cottura (che secondo me incide un buon 70% della qualità della pizza) sta tranquillo perché con l'elettrico non ha grossi problemi.

Comunque io sono del Beneventano (Campania) e vi posso dire che la pizza cotta nel forno a legna e cotta bene è il top. Niente a che vedere con forni elettrici o altro. E' tutto un altro sapore. VIVA LA TRADIZIONE E SPERIAMO CHE DURI!!!

[lillo]

concordo.
la temperatura del forno la si deve stimare visivamente, soprattutto dalla colorazione della cupola.
sull'umidità del legno ci sono un paio di trucchetti
il fatto che sia la legge a decidere il forno io non lo ingoio manco se mi pagano.
se è davvero questa la motivazione allora voglio vedere chiusi tutti i sushi bar, le panetterie tradizionali, le rosticcerie e via dicendo.
mi chiudono i forni a legna, e poi mi fanno interi corsi sulla cucina molecolare
ma verso cosa stiamo andando

ho già fatto un paio di chiamate, e i miei colleghi in pizzeria si sono armati... si accettano adesioni.

end OT
return 0.

[alessandro87]

Della serie: Se avessi un po' di umiltà, sarei perfetto.

e una lente di ingrandimento aggiungerei

[angus]

...e mè l'ho ha detto oggi...

...è chiaro che non l'ho è affatto...

Vorrei puntualizzare che io di solito non puntualizzo certi errori.
Inoltre vorrei puntualizzare che preferisco i caproni.

Saluti.

[elettro]

Comunque, "sta pizza con solo 6 kW non sà da fa"...toriniamo a noi...prima di partire, dobbimao dare potenza ai motori....qui, ci vuole una fornitura da almeno 10 kW....

[Nessuno89]

Purtroppo sta pizza manco con 10 kW sà da fa... non può farlo lui il progetto.

[PVeng]

Purtroppo sta pizza manco con 10 kW sà da fa... non può farlo lui il progetto.

Miiii nemmeno un impianto di 10 kW per 30 m^2 dovrebbe supportare? Ragazzi secondo me con 9-10 kW massimi abbiamo la potenza dell'impianto.Di questo passo mi sa che dobbiamo connetterci all'alta tensione
Vi posto una scheda tecnica di un forno elettrico:

SPECIFICHE TECNICHE
Forno elettrico pizza professionale per la cottura di pizza, focacce, ecc
Rivestimento frontale inox
camera di cottura interamente in refrattario
isolamento termico mediante rivestimento in lana di roccia
Porte con vetro di ispezione in pirex
pirometri
illuminazione interna
n.2 termostati per camera
Pannello comandi digitale
Potenza kW 6
Assorbimento: 27A 230 monofase
Assorbimento: 9A 230/400 V trifase 50hz
Temperatura di lavoro: 50 ÷ 500
Peso: kg 135
N.1 camera di cottura
Dimensioni camera cottura: mm 720x720x140h
Dimensioni forno mm 1150x850x420h
imballo mm 1250x11040x570h
6 kW per il forno, 3 kW per le utenze, e rientriamo perfettamente

[Nessuno89]

dipende dalle utenze non so frigo+affettatrice+banco refrigerato+impastatrice...boh io comunque mi sono ordinato una bella diavola accompagnata da un po' di vinello fatto in casa

[PVeng]

La cosa palese è che 6 kW è infattibile da progettare per queste esigenze

[elettro]

Non so se hai abbandonato l'idea di progettare questo ambinete, ma se lo farai:

Prendi atto se il cliente intende assodare un forno elettrico o a gas, oppure - in ultima istanza - a legna.

Fatti consegnare un arelazione tecnica ove è prescirtta la tipologia del locale, la sua superficie e la sua desiutnzaione, compreso i carichi elettrici che ne faranno parte, intesi almeno come tipologia.

Prendi atto di una eventuale verifica dei VVF, e delle loro prescrizioni eventuali.

Quando hai i dati, sai qualer normative e quali capitoli di essa prendere in esame.

Se segui questa logica ti troverai sempre bene, anche per le prossime occasioni, la prima volta è complesso per chiunque.

Evita il cliente che dice: " Mi serve solo la firma"